江湖悠悠，人间烟火，在这广袤的江湖中，美食犹如一道亮丽的风景线，串联起各地的风土人情，西湖醋鱼是江南地区的一道传统名菜，以其独特的酸甜口感和细腻的鱼肉质感著称，本文将为你详细介绍西湖醋鱼的食谱配方及做法，带你领略这道江湖美食的魅力。

食材准备

1、鲜活草鱼：草鱼是制作西湖醋鱼的首选食材，其肉质细嫩，口感鲜美。

2、料酒：适量，用于去腥增香。

3、生姜：适量，既能去腥又能提升菜品口感。

4、葱：适量，增香提味。

5、白糖：适量，为醋鱼增添甜味。

6、醋：主要原料，为菜品提供独特的酸味。

7、生抽：适量，调味增色。

8、淀粉：适量，用于勾芡。

制作步骤

1、处理草鱼：将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净，斩去鱼头，沿脊骨将鱼身片开，去除脊骨和鱼刺，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2、腌制鱼肉：将鱼肉斜刀切成薄片，加入料酒、生姜丝、葱丝腌制片刻，以去腥提味。

3、调制醋汁：将适量的白糖、醋、生抽混合在一起，搅拌均匀，备用，醋汁的酸甜比例可根据个人口味适当调整。

4、烧制醋鱼：将腌制好的鱼片放入开水中焯烫至变色，捞出沥干水分，热锅凉油，将焯烫好的鱼片轻轻翻炒几下，倒入调制好的醋汁，快速翻炒均匀。

5、勾芡出锅：用少量清水勾芡淀粉，将勾芡好的淀粉汁淋在鱼肉上，使鱼肉更加鲜美且口感更加浓郁，翻炒均匀后，即可出锅装盘。

烹饪技巧

1、选材要新鲜：制作西湖醋鱼的关键在于选材新鲜，尤其是草鱼，新鲜的鱼肉才能确保菜品的口感和味道。

2、刀工要均匀：将鱼肉切成薄片，要求刀工均匀，这样才能确保每片鱼肉都能均匀入味。

3、烹饪火候要掌握好：在烧制过程中，火候的掌握至关重要，火力过大会导致鱼肉变老，火力过小则会影响菜品的口感。

4、醋汁的调制：醋汁的酸甜比例要根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感效果。

营养价值与食用禁忌

西湖醋鱼富含蛋白质、脂肪、维生素及多种矿物质，具有滋补养生、开胃消食等功效，由于醋鱼的口感偏酸，一次性不宜大量食用，以免对胃肠道造成刺激，胃酸过多者也不宜多食。

江湖悠悠，美食相伴，西湖醋鱼作为江南地区的一道传统名菜，以其独特的酸甜口感和细腻的鱼肉质感深受广大食客喜爱，通过本文的详细介绍，相信你已经掌握了西湖醋鱼的食谱配方及做法，不妨在闲暇之余，亲手制作一道江湖美食，品味其中的美好与韵味吧！